高等学校专业教材·国家级精品资源共享课程配套教材·食品保藏与加工工艺实验指导

作者：董士远

简介：共六章，内容包括果蔬、水产品、谷物制品、畜禽、乳制品和饮料等的保藏与加工工艺，以及食品实验设计与数据处理。每个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了实际操作参考的配料和配方，产品的质量评定以及相关标准，每章后面还附有思考题，供读者进一步探索有关的科学问题。 ...